Cô Ba Dễ

 

Archive for the ‘ẨM THỰC’ Category

Moules-frites

Thursday, December 31st, 2009

Moules-frites.

Vật liệu :

1. Moule rửa sạch, cắt bỏ râu
2. Củ hành, bổ dọc làm 8
3. Rau cần tàu hoặc ngò rí, cắt khúc 3 cm
4. Vài tép tỏi
5. Cari : một muỗng ( tùy khẩu vị )
6. Sữa tươi, hoặc crème fraiche
7. Rượu vang trắng ( tùy thích )

( Phân lượng gia vị trên đây, tùy khẩu vị và khối lượng moules. Có nhiều cách gia vị, món moules-frites được gọi với nhiều tên khác nhau )

Thực hiện :

1.    Củ hành, rau cần, tỏi xào với dầu ăn, khi nghe thơm, cho cari vào nồi, ( tùy khẩu vị ). Đổ moule vào, thêm vài muỗng nước ( tùy theo moule ráo hay ướt ). Thỉnh thoảng quậy trở, hoặc xóc nồi để trộn moule cho đều.
2.    Khi thấy moule há miệng, đổ bỏ bớt nước trong nồi ra, chừa lại trong nồi chừng một chén ăn cơm.

3.    Cho crème fraiche, hoặc sữa tươi, rượu vang (tùy ý) vào, xóc trộn đều. Để nguyên trong nồi, hoặc đổ ra tộ. Ăn nóng với frites ( khoai tây chiên ).


Chúc ngon miệng

BÁNH TARTE TRÁI CÂY

Wednesday, December 30th, 2009

Cùng một loại bột làm vỏ bánh,  dùng nhiều thứ trái cây,có thể chế ra các loại bánh tarte hương vị khác nhau, như vài loại sau đây:

amandine 15

Amandine aux pommes 7

tarte ananas 01

Tarte 014

Chào mừng năm 2010

Wednesday, December 30th, 2009

Nouvel an 006

Ba Dễ xin chào mừng năm 2010, và mến chúc các bạn  luôn được toại nguyện trong cuộc sống.

Sau đây là một số thành tựu của Ba Dễ trong những năm qua:

C_ 035

Boule de neige 10

banh bao 007

BB 3D 035

Tiramisu 010

Tarte Tatin 7

Tarte aux pommes 08

Banh bo nuong 1

Gà quay 019

Bánh da lợn

Banh-Ich-Tran

Buche 015

Pudding 004

Tarte17

CC17-12-09 022

Sponge cake 03

Cho 007

Salade 038

Pudding 035

Flan 011

bánh in 114

Oeufs gelés 02

chapon2

chapon

Muff 06

Bánh MILLE FLEURS – BÁNH KHÓM

Tuesday, December 29th, 2009

Bánh MILLE FLEURS – BÁNH KHÓM

MF 23

Có lẽ, trên mặt cái bánh nguyên thủy mà hồi nhỏ tui được ăn, lốm đốm nhiều màu xanh, đỏ vàng của mứt, giống như nhiều nụ hoa, nên có tên Mille Fleurs chăng. Xem nhiều sách của tây dạy làm bánh, không có  bánh với tên gọi nầy.

MF 02

Từ công thức ban đầu, trong sổ tay làm bánh của người em bà con, tui mới nghĩ ra cái bánh khóm, theo chế biến riêng, với thành phần cơ bản là bánh bông lan, và một thứ trái cây duy nhất là thơm, hay khóm.

MF 06

Gọi là bánh khóm vừa thực tiển, vừa thân thiện ! Kiểu cách trình bày, tùy hình dáng cái khuôn và tùy cảm hứng của người thực hiện.

MF 18

Ai đã biết làm bánh bông lan, đều làm được bánh khóm.

XÔI VÒ HẤP LÒ VIBA

Sunday, December 20th, 2009

Xôi vò Vi ba

Xôi vò lò vi ba,

Như xưa, xôi của Bà,

Dễ làm, đơn giản quá

Khéo và ngon lành mà !

TL

Xoi vo Viba

Vật liệu : phân lượng cho 1 kgr nếp, làm được 2,5 kgrs xôi.

1 kgs nếp cũ, thật rặc

600grs đậu xanh không vỏ

120 grs đường

2 muỗng café vun muối

4 muỗng café dầu

1 gói tinh bột dừa

Nước (hoặc nước cốt dừa ) *

Vanille


Cách làm : (với tinh bột dừa)

Ngâm nếp, ngâm đậu trong 3 giờ.

Nấu đậu chín, tán nguyễn  ( có thể dùng moulin à légume ) trộn với đường, tinh bột dừa, , dầu, vanille, muối.

4.Tán đậu5.Vật liệu khác

6.Trộn đậu với 5

Nếp để ráo nước , cho đậu đã trộn với các vật liệu kia vào , trộn đều, cuối cùng cho thêm nước vào ( hoặc nước cốt dừa ), trộn đến khi hổn hợp sền sệt, hơi có nước dưới đáy. (* vì thế mà không cho phân lượng nước hay nước cốt dừa ).

3.Nếp

7.Tiếp với nếp

8.Hổn hợp cuối

Cho vào chỏ đặc biệt dùng cho lò vi ba  Không cần lót vải mùng, nếu khay có lỗ mịn. Dùng ngón tay, xom vài lỗ, sâu tận đáy khay.

10.Đậy nắp

Đậy nắp chỏ, khóa lỗ thông hơi .

Đổ nước vào chỏ còn cách đáy khay khoảng 6mm, sao cho khi nước sôi, không đụng đến nếp trong khay.

1.Chỏ hấp xôi vò

Điều chỉnh công suất lò tối đa (high & max).

11.Hấp lần 1

Hấp 7 phút , lấy ra xới đều , hấp lại 8 phút . (Theo tính năng lò  của tác giả, và với lượng nếp 1 kgrs , số liệu chỉ có giá trị hướng dẫn )

Hấp xong, giở nắp chỏ cho bốc hơi.

Dùng tay, hoặc nỉa làm cho hạt xôi

rời ra , lúc xôi còn nóng.

12.Xới

15.Kết quả

TẠI SAO MỘT MIỆNG

Sunday, December 20th, 2009

Tại sao một miệng ?

Mắt, tai, lỗ mũi đều hai,

Tại sao một miệng, nghĩ hoài chẳng ra ?

Thợ Trời, ý rất cao xa,

Cho nghe, thấy rộng để mà khôn lanh,

Những người trọng việc dưỡng sanh,

Thở nhiều, sẽ đặng mạnh, lành tự nhiên.

Bằng như ăn, nói liền liền,

Một miệng  quá đủ, bạn hiền nghĩ sao ?


Thới Xuyên

BÁNH TÉT và NỒI Ủ VACCUM THERMAL COOKER

Sunday, December 20th, 2009

BÁNH TÉT và  NỒI Ủ  VACCUM THERMAL COOKER

Làm bánh Tét, trải qua lắm công đoạn và tốn thời gian, dù ngày nay có nhiều phương tiện hơn xưa.

Nầy nhé,  từ sáng sớm 30,  đã lo sửa soạn lá chuối, dây buộc, ngâm nếp, đãi đậu, nạo dừa, làm nhân.Trưa gói bánh thành đòn, cho tới mặt trời lặn,  ngồi  bên ông Táo, canh lửa nồi bánh đến Giao Thừa ! Chuẩn bị đón Tết vui thiệt, nhưng nhìn theo góc độ công việc, quả nhiều cực nhọc cho người làm bếp.

Nấu bánh trong nồi thông thường, dù bằng lò gaz, vẫn tốn nhiều nhiệt. So với nấu than củi, tuy  giảm một phần công sức và thời gian, vẫn phải chờ tới khuya bánh mới chín.

Dùng nồi áp suất,  cách làm bánh tét có bước tiến mới. Bánh chín nhanh và thơm ngon hơn, nhưng  giải pháp nầy không mấy phổ cập, vì giá thành  nồi áp suất cao, bánh bị hạn chế số lượng do sức chứa nồi không to, chỉ thích hợp cho những nhà ít nhân khẩu, hoặc để cho người học làm bánh, nấu ăn thì rất tiện lợi.

Vừa đơn giản vừa tiết kiệm được thời gian và nhiệt lượng, phải kể đến cái nồi ủ, xuất hiện trên thị trường mấy năm gần đây, có tên là vaccum thermal cooker.

Ba Dễ tui biết được nồi ủ, từ cô Lý, một bạn thân. Cô về Vietnam, khám phá ra dụng cụ mới nầy, mua xài, thấy “có lý”, bèn cập nhật thông tin cho Ba Dễ, cùng có máu khoái sản phẩm có tính công nghệ mới, và tiết kiệm.

Vac-ther-cooker3

Ai đã từng nấu nướng thời củi than, trong khói tro mịt mù, cùng nồi ơ  bằng đất nung lem luốc lọ nghẹ,  khi dùng qua soong chảo nhôm, đặt trên rê-sô dầu hôi đã thấy tiện dụng, chưa nói đến bếp gaz, bếp điện hay bếp quang nhiệt , bếp cảm ứng từ, lò vi ba với dụng cụ nhà bếp toàn bằng inox, men sứ, thủy tinh !

Người mình phân biệt không gian trong nhà là phòng ngủ, và nhà bếp, chứng tỏ bếp có tầm quan trọng đáng kể trong gia đình Việt nam. Muốn người phụ nữ vừa là nội trợ giỏi, vừa luôn sạch sẽ thơm tho, mặt mày hớn hở, làm ra những món ăn bắt mắt, khoái khẩu, ngon lành, hãy giải phóng phụ nữ ngay từ trong nhà, bằng cách hiện đại hóa dụng cụ trong bếp, cụ thể là …sắm một cái nồi ủ !

Ba Dễ nầy đánh giá cao nồi ủ vì nó đa dụng,  giúp tui vừa cải tiến, vừa đạt nhiều hiệu quả tốt trong cách nấu ăn, nhất là cho gia đình cư ngụ ở đô thị. Trường hợp luộc bánh tét là một.

Vac-ther-cooker6

Thermovacuumcooker

Vì nhà ít người, nên Ba Dễ tui mua nồi cở trung bình, dung tích 4,5 lít. Nồi nầy vừa đủ cho 4 đòn bánh, mỗi đòn khoảng 350 g.

Đòn bánh tét nấu với nồi ủ, không cần gói nhiều lớp lá.

Banh tet 1

Tính ra chỉ cần nấu bánh cho sôi nước trong 10 phút, đem ủ 01 giờ 30 phút, xong nấu lại trong  05 phút, đem ủ  lần nữa khoảng 01 giờ , là có bánh chín  đều, đảm bảo không sượn,  hạt nếp không bị “nín”.

B Tet 047

B Tét 016

Nồi ủ sử dụng đơn giản, dễ chùi rửa. Nên chọn thứ tốt, làm bằng loại inox  đúng chuẩn để có thể nấu với bếp cảm ứng từ.

Tiếc một điều: sở dụng của cái nồi ủ nhiều “ khả tín”, mà sở đắc, lại ít “khả thi”!

BÁNH TRUNG THU NGON LÀNH

Saturday, December 19th, 2009

BÁNH TRUNG THU NGON LÀNH

Banh-T-Thu

Ba Dễ tui, mê nấu nướng, nhất là làm bánh. Thích món ăn nào, bánh nào, đeo đuổi làm cho được mới nghe. « Được » tức là ngon, khéo, không chỉ theo khẩu vị của mình, mà  phải được nhiều người thừa nhận.

Vốn trong ngành y tế, nên tui cũng chú ý đến phẩm chất của món ăn . Đã đành, nó phải hợp vệ sinh, nhưng quan trọng hơn, nói một cách nôm na  là « không độc ».

Theo Ba Dễ tui, đường và chất béo , tiêu thụ nhiều, có hại cho cơ thể. Tui cũng rất sợ các hóa chất phụ gia để tăng phẩm chất , như vani tổng hợp, nước tro tàu, chất chống mốc, chất làm cho trong bột, dẽo đường,  đỏ thịt, dù  công nghê chế biến thức ăn cho phép… nói chi đến hàn the, một chất  rất độc hại  mà không ít người vẫn thản nhiên dùng. Bà nội, bà ngoại mình ngày xưa nấu nướng, đâu có dùng bột ngọt, bột nổi, mà thức ăn vẫn ngon lành.

Trung thu ngon lành 032

Hai chữ Ngon, Lành thân thuộc trong ngôn từ hằng ngày, được chọn làm tên gọi  những sản phẩm mà Ba Dễ tui chú tâm làm ra cho xứng. Chẳng hạn Bánh Trung thu, đã cưu mang trong thời gian khá dài…qua nhiều năm thử nghiệm, học hỏi, để cuối cùng, « được » chiếc bánh Trung Thu Ngon Lành hôm nay.

Khúc cây Giáng Sinh – Bûche de Noël

Friday, December 18th, 2009

Bánh Khúc cây Giáng Sinh

Ở Pháp, Bỉ, Québec, Liban và hầu hết các nước chịu ảnh hưởng văn hóa Pháp, và đạo Kitô, đều kết thúc bửa tiệc Giáng Sinh với chiếc bánh khúc cây. Tập quán nầy, liên hệ đến phong tục lễ bái  vào tiết Đông Chí của người Tây phương.

Từ xa xưa, họ có thói quen đốt lò sưởi ngày 24 tháng chạp bằng một khúc củi to, chọn lựa sao cho cháy thật đượm từ trước đêm Giáng Sinh cho đến đầu năm mới. Vì, ngoài công dụng thắp sáng và sưởi ấm trong nhà, họ tin rằng  nó sẽ ãnh hưởng kiết hung, cho đời sống sang năm. Bóng ngọn lửa in trên vách, là điềm có thân nhân sẽ qua đời !…Hể  có nhiều hỏa hoa tung tóe, là điềm tốt được mùa. Có người còn tưới rượu nho vào gổ đang cháy, cầu cho  được mùa rượu vang mới, hay vãy muối vào lửa để  xua đuổi ma quỉ….

Chiếc lò sưởi bằng than củi lùi vào dĩ vãng lúc nào, thay vào đó chiếc bánh khúc cây xuất hiện vào thời điểm nào, cũng mơ hồ. Có người cho rằng bánh khúc cây được sáng tạo vào năm 1945, nhưng loại bánh cuộn tròn cổ truyền dịp Noel , đã có từ thế kỹ 14.

Joyeux Noel

Vật liệu  cơ bản  để làm bánh khúc cây truyền thống, là bột mì, trứng, bơ, vỏ bọc sô cô la hạnh nhân, nhưng nhiều năm sau nầy, được làm theo dạng kem đông lạnh,. Hương vị chủ yếu gồm vani, rượu Grand Marnier, cà phê, ca cao, hoặc dâu. Về sau,  bánh khúc cây có nhiều kiểu thức cùng hương vị mới theo đà phát triển của văn hóa ẩm thực.

Buche 1

Dù là bánh bơ hay kem lạnh, khúc cây Giáng Sinh phải được trang trí một hay nhiều hình tượng, như ông Noel, chiếc rìu,  cây cưa, nấm, cây thông, v.v… bằng sô cô la, bông đường, hay bằng plastic.

Buche 6

Buche 2a

GR Thévert 16

Bánh gan sôcôla và mức gừng

Tuesday, December 15th, 2009

6-8 khẩu phần Thời gian chuẩn bị : 20 phút Nướng : 30 phút

Moelleux 02 Vật liệu:

  • Khuôn đường kính chừng 20 phân
  • 200 g sôcôla đen để làm bánh
  • 150 g bơ ngon và một miếng nhỏ để tráng khuôn
  • 4 trứng gà to
  • 100 g đường cát xay
  • 50 g bột mì
  • 1/2 gói bột nổi alsa hay  loại tương đương
  • 50 g bột hạnh nhân
  • 25 g mức gừng
  • Một tí muối
  • Vài trái nho tươi để trang trí ( tùy chọn )

Thực hiện :

  1. Đốt nóng lò mức T6 = 180°C. Thoa bơ, áo bột khuôn.
  2. Cắt sôcôla thành miếng nhỏ đựng trong thau chịu nhiệt ( hoặc dùng cho lò vi ba được). Thêm bơ từng lát vào và đem hơ nóng cho tan bằng hơi nước nóng, hoặc lò vi ba.
  3. Đánh trứng với đường cho thật nổi trắng. Trộn với hổn hợp bơ-sôcôla vừa làm, kế đến, thêm bột mì, bột nổi bột hạnh nhân, muối và mức gừng thái nhỏ. Dùng cây dằm (maryse) trộn cho đều. spatule-silicone-1

    Cây dằm maryse

  4. Đổ hổn hợp cuối cùng vào khuôn.
  5. Cho vào lò, nướng khoảng 30 phút. Dùng cây tăm đâm sâu vào bánh, khi rút ra, bánh không bám vào cây tăm, là bánh chín.
  6. Tháo khuôn, để bánh nguội trên vĩ lưới.  Rãi đường trên mặt bánh và trang trí tùy ý.